Blog - October 2020

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    Come il Ph dell'acqua che usiamo influenza il nostro impasto - Guest Blogger

    Posted on Sunday, October 25, 2020 by Vincent Coppola — No comments

    Questa settimana Vincent Coppola di Vinci Coppola's Pizza ci parla di come il PH dell'acqua che usiamo influenza il nostro impasto finale. Il Ph del acqua nel impasto della pizza L’acqua è importantissima nella chimica dell’impasto. Senza acqua non c’è vita, dunque neanche fermentazione e lievitazione. Inoltre l’acqua è la responsabile della principale reazione chimica in un impasto: la ...

  • Capital, large city or small town? 6 things to consider.

    Posted on Tuesday, October 20, 2020 by Alan Pizzaiolo Tribe — No comments

    When looking for a job abroad is it better to move to a Capital, one of the major cities or a small town? In this post I look at the pros and cons of each option and share my experience. I lived out of a suitcase from the age of 18 to the age of 25. During this time I lived in Rimini, Paris, London and then Sandy (a small town in Bedfordshire) where I still live now. In my opinion there are 6 key ...

  • Tradition vs Innovation

    Posted on Tuesday, October 13, 2020 by Alan Pizzaiolo Tribe — No comments

    Reading this article by Ciro Sasso has given me the motivation to finally write this article about tradition and innovation in the pizza world How do we respect tradition while moving on with the times? And as Ciro says "Is it really tradition that we follow? At the beginning of the 20th Century Neapolitan pizza was made with unidentified flours, tap water, salt and a starter called "criscito". ...

  • Innovazione - Guest Post

    Posted on Friday, October 9, 2020 by Carmine Pisano — No comments

    Questa settimana Carmine Pisano e' il nostro guest blogger. Potete seguire Carmine su Instagram @Carmine_Pisano21 Innanzitutto tengo a ringraziare Alan Calzari per l’opportunità offertami nel poter parlare del mio progetto Pizza 2.1 all’interno di PizzaioloTribe. Pizza 2.1 vuole guardare alla pizza in un modo diverso rispetto alla classica seppur rispettabile linea seguita fino ad ora. Mi piace ...

  • QUALI CARATTERSTICHE DEVE AVERE UN AIUTO PIZZAIOLO - GUEST BLOG

    Posted on Thursday, October 1, 2020 by Mirko Savoia — No comments

    Abbiamo preso questo articolo scritto da @MirkoSavoia_pizzachef su Instagram. Grazie Mirko Quali caratteristiche deve avere? Come può migliorarti il servizio? Cosa deve saper fare? Negli anni ho avuto diversi aiuto pizzaioli e chiaramente a mia volta lo sono stato anche io. Alcuni erano già pizzaioli formati ma che magari avevano cambiato mestiere ed arrotondavano nel week end, altri me li sono ...