Quante pizze dovremmo avere sul menu?

Ho sentito di pizzerie con 250 pizze in carta e mi sono venuti i brividi . Ho anche visto pizzerie come Franco Manca che ne hanno solo 7. Sicuramente possiamo trovare una via di mezzo e come ha suggerito qualcuno sul nostro gruppo Facebook, una pizzeria tradizionale potrebbe avere le 6/8 classiche piu quelle della casa (signature in Inglese) dove si possono provare abbinamenti diversi ed essere piu avventurosi.

A mio parere una pizzeria che fa 100/150 pizze al giorno non dovrebbe avere piu di 20 pizze in carta. Questo sembra assere il consenso generale anche sui forum della pizza, gruppi Facebook e LinkedIn. Un numero ridotto di pizze consente di ridurre sia i tempi di preparazione che lo spreco. Per contro un numero elevato di pizze comporta molta preparazione, molto spreco e sicuramente un quantita di pizze sara molto simile.

Da un punto di vista psicologico ci sono studi che dimostrano che il numero massimo di elementi che il cervello umano puo ricordare ed elaborarare quando sta prendendo una decisione e’ 7, piu o meno 2. Quindi al Massimo 9. 9 e’ “il numero di Miller” di cui e’ strata dimostrata la efficacia in tutti i campi decisionali quando ci sonno diverse opzioni. Da qui si puo evincere che le scelte funzionano con facilita se le opzioni sul campo sono chiaramente diverse. In alter parole un menu lungo, con portate che sono poco diverse l’una dall’altra a con prezzi simili, crea solo stress alla nostra clientela. Questa fenomenno e’ anche conosciuto come “il paradosso della scelta”, ovvero quando ci sono troppe opzioni su un menu il nostro cliente avra piu difficolta a fare una scelta. (Per questo paragrafo abbiamo preso spunto da questo articolo https://foodappy.it/quanto-deve-essere-lungo-un-menu/)

E’quindi consigliabile  differenziare bene le proposte in termini di qualita’, valore, provenienza e tipo di ingredienti.

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