Pizza Making Questions: quanto far maturare l impasto?
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- Posted by
- Tobia Fostero
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07 February 2021
at
1:43 PM
Ho provato impasti a 36/48 ore con farina 5 Stagioni Blue, avete altri consigli? C'e' nessuno che fa impasti piu lunghi?
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- Posted by
- Anonymous
- on
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07 February 2021
at
1:50 PM
Io 120 ore È una caratteristica che ho voluto adottare per dare un prodotto diverso dal solito...ci sono diverse tecniche per rendere un impasto più digeribile, ad esempio con i metodi indiretti, quindi ad esempio un pre-impasti tipo la biga, ma sono metodi che prevedono tempi di preparazione lunghe e attrezzature particolari, se si vuole lavorare con numeri in pizzeria...io utilizzo il metodo diretto che mi consente di avere lo stretto necessario come attrezzature e un prodotto, che ti assicuro maturato oltre le 120 ore, ha un risultato notevole...fragranza, gusto e profumi!