Pizza Making Questions: Si parte dalla farina o dall'acqua?
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- Posted by
- Tobia Fostero
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30 December 2020
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4:27 AM
secondo voi è più corretto partire dall'acqua o dalla farina per l’impasto della Pizza e perché?
La maggior parte dei pizzaioli più tradizionalisti partono dall'acqua ad impastare, e sull’acqua calcolano anche gli ingredienti, mentre altri che danno più importanza alla tecnica ed alla precisione, come fanno per esempio i panificatori, invece partono sempre dalla farina!
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- Posted by
- Anonymous
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30 December 2020
at
4:27 AM
Sempre dalla farina!
Sei più preciso, riesci ad idratare di più, la maglia si sviluppa prima...
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- Posted by
- Tobia Fostero
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30 December 2020
at
4:28 AM
La regola giusta sarebbe quella di partire dalla farina e i conti sempre e solo sulla farina, mai sull'acqua, anche perchè la percentuale di idratazione può variare per mille motivi, invece la farina è l'unico elemento fisso